香港消委會：12款木耳雪耳等樣本含至少1種除害劑香港新聞網2月15日電 乾製耳類食用菌包括黑木耳（或稱雲耳）、白背木耳、雪耳皆為常見食材，香港消費者委員會於市面上搜羅28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本，涵蓋黑木耳、白背木耳和雪耳，測試其營養價值。結果發現逾4成樣本（12款）檢出至少1種除害劑，而全部樣本均檢出金屬污染物。消委會提醒，雖然乾製耳類食用菌營養價值高，惟消費者烹調時需留意此類食材的正確處理方法，浸泡時間不宜過長，以免產生米酵菌酸引致中毒。
消委會圖片。 消委會於去年8月至9月從主要零售點搜集了10款黑木耳、9款白背木耳，以及9款雪耳樣本，每包的售價介乎12元至99元不等，而每100克的售價則由7.9元至130.3元。調查發現，逾4成樣本（12款）驗出至少1種除害劑，其中“位元堂”和“大地の作2款黑木耳樣本，以及2款白背木耳樣本，“光大”和“余仁生”，分別檢出1種除害劑殘餘，但經採用轉換系數估計其新鮮狀態時7 的殘餘量後，均低於香港《食物內除害劑殘餘規例》為新鮮食用真菌所訂的限量。 然而，雪耳類樣本中 ，除了“御萬家”一款樣本沒有檢出除害劑外，其餘8款樣本分別檢出1種至5種除害劑殘餘，“價真棧”檢出的除害劑種類最多，共有5種。另外1款名稱標示為“有機”的“點點綠”樣本檢出共4種除害劑殘餘，其中阿維菌素B1a（Abamectin B1a）殘餘量為每公斤0.29毫克，經採用轉換系數估計其新鮮狀態時的殘餘量後，達《除害劑規例》中有關標準的最高限量。
消委會圖片。 金屬污染物方面，全部樣 本均檢出總砷和鉛，而全部黑木耳和雪耳樣本同時檢出鎘，前者亦檢出鉻，惟所有檢出量均遠低於相關規例上限 ，在正常食用情況下，應不會對健康造成不良影響。消委會提醒消費者應於食用前徹底沖洗食用菌，以去除表面的雜質（包括金屬污染物），並保持均衡飲食，避免因偏吃某幾類食物而過量攝入某些金屬污染物。 另外，“東方紅”和“價真棧”的樣本檢出二氧化硫，含量分別為每公斤10毫克和460毫克。雖然檢出量未有超出《防腐劑規例》上限，但未有根據《標籤規例》於成分表上列明相關資料。二氧化硫對敏感人士來說，有可能是致敏物，或會引致呼吸困難、頭痛及噁心等過敏反應。消委會表示，耳類食用菌的安全測試結果已交予食安中心跟進。 乾製耳類食用菌於烹煮前需要先浸泡，消委會提醒消費者，需注意室溫浸泡菇類的時間不宜過長，一般不超過2小時，否則應該放入雪櫃進行浸泡。因為浸泡的雪耳和木耳較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，而當中或產生毒素米酵菌酸。此毒素一旦產生，不論是沖洗或烹煮都不能破壞其毒性，中毒後可能出現腹痛及嘔吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。此外，消費者應妥善儲存煮食後的耳類食用菌，剩菜應在烹煮後2小時內放進4°C或以下的雪櫃儲存，可減慢細菌滋生，延遲亞硝酸鹽的形成。食用前，應徹底翻熱食物至中心溫度達75°C，及不應翻熱超過一次，以確保食物安全。於雪櫃存放超過3天的剩菜便應棄掉。(完) 【編輯：孟宜君】
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