北京見聞：慶豐包子賣火鍋 京城老字號“煥新”香港中通社北京3月16日電（香港中通社特約記者 莊恭百）“重裝開業，全新升級。蔬菜免費暢吃，食材新鮮可靠，自助火鍋25.8元（人民幣，下同）起。”北京市西城區一家慶豐包子鋪門口，新掛的廣告牌吸引了不少顧客駐足。“這還是我認識的慶豐包子嗎？”市民陸先生笑稱，“不仔細看，還以為是‘呷哺呷哺’的門店呢。”
北京市西城區一家慶豐包子鋪內，有顧客聚餐選擇“火鍋+包子”組合。 香港中通社圖片 作為北京地區最知名的連鎖快餐店之一，慶豐包子鋪創建於1948年，店內包子、炒肝等經典美食是很多老北京市民的童年回憶。2013年，中國國家主席習近平的光顧帶火了“主席套餐”，讓這家老字號一時名聲大噪。然而近年來，隨著餐飲業競爭日益激烈，品質下滑等質疑聲浮現，慶豐包子鋪的經營也面臨不小壓力。 記者於近日傍晚走訪上述慶豐包子鋪門店，發現店內基本坐滿，約有三分之一的顧客正在吃火鍋。店長孫明說，喜歡吃包子的顧客，大多會選擇早上、中午來店，導致以前一到晚上，店裡人就不多。現在門店於下午兩點之後供應自助小火鍋，有效吸引了晚間客流，目前已在北京超30家慶豐門店推廣。 除火鍋外，記者還在食客餐桌上看到了其他新潮菜品，如結合大熱電影《哪吒2》推出的“魔丸靈珠套餐”——雙色湯圓。購買該套餐的顧客，可以免費獲贈一把“火尖槍”充氣玩具。據北京慶豐餐飲管理有限公司工作人員陳川透露，公司會定期對產品創新情況進行評估考核。“即使是最普通的包子，餡料配比我們也每年都在更新調整。” 坐落於北京什刹海景區旁的“慶豐·1948精致京味菜”，和常見的慶豐包子鋪有些不同。古銅色外牆、典雅的皮質座椅和裝飾畫讓老字號有了“新格調”。這是慶豐嘗試打造的“升級限定版”體驗店。店內顧客以年輕群體為主，既有本地市民，也有各地遊客。 “慶豐·1948”主營創意菜，其售賣的榴蓮餡、小龍蝦餡包子，以及青秋金錢腱、深海乾坤袋等融合菜品頗受年輕人歡迎。“慶豐包子的前身‘萬興居’本就兼營包子和炒菜，後來才專營包子。我們也算恢復老本行了。”店長陳雨介紹。 陳雨說，當前店裡的明星菜是古法糖醋裡脊，裡脊裹薄糊現炸，不用番茄醬調汁，脆而不硬、甜而不膩，很受北京食客喜愛。“我們的菜品已經融合了各地口味，但仍突出北京特色，比如小火鍋就根據北京人喜好配備麻醬蘸料。”陳川表示。 70多歲的市民吳奶奶在抖音上“種草”了“慶豐·1948”，特意前來品嘗。雖然菜色很多，吳奶奶還是選擇購買豬肉大葱餡的包子。“從小吃到大的口味，我更喜歡。這家店和別的門店不一樣，豬肉餡是手打的黑豬肉，所以我專門騎車來買。” 相比開在商場裡的高端餐飲店，路邊隨處可見的慶豐包子鋪，更能代表北京人心中的人間煙火氣。裝修在變，菜品在變，不變的是6元一兩的包子價格，還有快捷、方便和老味道。“慶豐包子主打‘接地氣’。居民想要什麼，我們就提供什麼。能把周圍這些社區百姓服務好，是我們最大的心願。”北京慶豐餐飲管理有限公司經理助理孫毅說。（完） 【編輯：彭玉婷】
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