北京見聞：點心也能拆“盲盒” 京城老字號創新煥生機香港中通社北京8月4日電 題：點心也能拆“盲盒” 京城老字號創新煥生機 香港中通社特約記者 莊恭百 “就是因為氛圍感才來的。”王女士和朋友逯女士坐在剛開業的北京稻香村“零號尋寶館”中，一邊品嘗點心和“二八醬”（指兩成芝麻醬、八成花生醬的“調和醬”，頗具北京特色）冰淇淋，一邊告訴記者。“我們看小紅書發現了這家店，特地過來看看。” 近日，北京稻香村“零號尋寶館”開業亮相，這是北京稻香村旗下傳統文化體驗店零號店的第三家分店。與眾人對老字號店鋪昏暗老舊的傳統印象不同，這家門店店面寬敞明亮，現代裝潢中又融入市井民俗畫、宮燈、甲骨文等國風元素，讓人耳目一新。
香港中通社圖片 與其他零號店相比，這家店的特色在於“尋寶”二字。為契合主題，門店特別推出“零號尋寶”系列糕點，從中國傳統飲食文化中選取一些標志性的青銅器，制作簋、盉、鼎、樽四款造型的小點心，再用酥皮把它們包裹起來。四種點心外表一模一樣，放在一起效果如同“盲盒”。顧客在品嘗點心時，可以先用小叉子將酥皮破開，露出內藏的“文物”，仿佛考古尋寶。 “除了‘零號尋寶’糕點，其他所有的現制點心也只有零號店才有。”店員向記者介紹，店里賣得最好的是鹹芝士內餡的爆漿牛舌餅，一天要烤好幾批。牛舌餅本是稻香村的經典產品，結合當下流行賣點進行口味創新，自然受到歡迎。 櫃台內整齊還擺放著翡翠白菜、獅子門墩、龍頭門環、文玩核桃等具有北京特色和國潮元素的點心，一眼望去，令人感到賞心悅目。 “這些點心做得好看又討喜。”陳女士雖然覺得按照現代人的口味，稻香村點心偏甜，但還是忍不住為了“顔值”購買。 店里還展示了一些“非賣品”點心，如用立酥工藝展現浮雕效果的“龍頭酥”、靈感來源於齊白石畫作的“墨蝦圖”、仿若實物的文房四寶等，展現出中式點心的更多可能性。這些精致的“高定”點心引得顧客連連贊嘆，并詢問店員是否有得賣。 “你看這個龍的睫毛，有上下三層。做錯一點，這一片就要重來。”稻香村的研發工作人員指著店內展示的“龍頭酥”向記者介紹，“做‘龍頭酥’需要3天時間，純手工128層開酥，所以也很難量產，只能用作展示。”
圖為顧客在展櫃前欣賞外形精美的“非賣品”點心“龍頭酥”。 香港中通社圖片 稻香村零號店在品類方面也進行了諸多新嘗試，推出了以招牌點心棗花酥為靈感的系列文創產品、二八醬冰淇淋、牛舌餅奶茶等產品。“零號尋寶館”還特別推出了“國風點茶”項目，顧客可以穿著免費提供的漢服，體驗盛茶粉、倒茶湯、打茶沫、拉花繪圖的點茶全流程。 目前，稻香村在北京開設有三家零號店，首家零號店定位老北京傳統糕點技藝博物館，自2021年8月開業後大受歡迎，至今人氣不衰；第二家零號店則以二十四節氣為主題。
香港中通社圖片 近年來，包括稻香村在內的眾多京城老字號不斷挖掘自身品牌文化，追求創新發展，作出許多新嘗試。靠桔汁汽水出名的北冰洋，以創立於1936年的品牌前身“北平制冰廠”為名，打造現代感體驗店，推出桔子酸奶、HPP（冷壓鮮榨）柑橘汁、鮮榨桔汁汽水等健康產品。中藥老字號同仁堂推出“知嘛健康”子品牌，將傳統養生與新消費訴求相結合，推出枸杞拿鐵、羅漢果美式等中西融合飲品，在網上引起熱議，吸引年輕人前來消費。（完） 【編輯：丘志彬】
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