意大利餐廳 KONTRASTO在港開幕 彰顯可持續發展理念香港新聞網3月28日電 中環高級餐飲界再添新姿彩，意大利餐廳 KONTRASTO 隆重開幕，由知名意大利籍主廚 Fabiano Palombini 首次與 LUBUDS共同投資及主理。Palombini 在烹飪領域鑽研 35 年，先後在歐洲、北美及亞洲等地的多家米芝蓮餐廳精進廚藝，累積豐富領導經驗。KONTRASTO 將通過現代烹飪技巧，以創新的詮釋為美食家呈獻與別不同的意大利風味。
KONTRASTO 是“對比”的世界語，象徵 Palombini 矢志為香港飲食界帶來和諧而多元化 的面貌。Palombini說，受過去啟發、當下銳意創新，同時著眼未來的可持續發展── KONTRASTO 彰顯的理念正正就是我的烹飪哲學。我很高興能夠為客人搜羅來自世界各 地的食材，運用現代烹飪技術創作出充滿獨特質感和風味的菜式。KONTRASTO 是我多 年來努力工作和用心傾注的結晶，我很期待能在香港繼續讓其茁壯成長。香港這座城市就 像鳳凰一樣，憑藉韌性和力量發展出令人驚嘆的靈活性。香港餐飲業的持續轉型發展，亦 成為啟發和激勵我進步的泉源。 餐廳以大膽而創新的方式詮釋經典意大利菜，提供午餐和晚餐時段的嚐味菜單，精心挑選 了當季時令及招牌菜式，展示主廚精湛廚藝和累積數十年烹飪經驗的心血成果。 餐廳提供由品酒師 Leo Fernando 精心策劃的餐酒配對方案，搭配來自意大利、德國和奧地利等 260 多種頂級美酒，為用餐體驗帶來更高層次的昇華。 晚市的嚐味菜單 Benvenuto 帶領客人品嚐從高山到海洋、層次豐富的佳餚。菜單精選以意 大利及地中海地區的食材為主題精心炮製的菜式，提供六道或八道菜選項（分別為港幣 $1180 和港幣$1580）。開啟這趟味蕾盛宴由冷盤 Caviale 開始，採用鹹蛋黃作為基底，佐以優質的 Kaviari Oscietre Prestige 魚子醬，並會按照季節轉換魚子醬種類以確保當造。 Palombini 對招牌菜 Virtù 情有獨鍾，靈感源於他的家鄉阿布魯佐地區泰拉莫的一道懷舊菜，傳統上會在五月一日的勞動節慶祝活動上品嚐。Virtù 是呈現出不同質感的創新組合， 將各種傳統的意大利麵條，如螺絲粉、粗管通粉、長通粉、大煙斗粉和鋸齒麵結合，再配 襯精緻亮麗的新鮮海鮮拼盤。這道傳統菜式的變奏充分體現了 Palombini 的創新想法如何 植根於傳統的基礎。他選用了新鮮的自製麵條，並從世界各地精選一系列海洋珍寶，包括 龍蝦、小龍蝦和紅蝦，取代了傳統的穀物和豆類配料，再將貝殼及剩餘海鮮用作炮製風味 絕佳的醬汁，為這道菜增添了迷人的多重層次。
在眾多意粉菜式中脫穎而出的 Spaghettone，採用由拿坡里意粉生產商 Vicidomini 限量製作的手工意大利麵條，全港僅限 KONTRASTO 獨家供應。意粉再淋上由北意大利卡馬尼 奧拉的青椒、南意大利坎帕尼亞大區的金槍魚肚，加入酸豆精心巧磨成泥狀的幼滑醬汁，營造出獨特風味，讓人回味無窮。 菜單亦提供和牛菜式，精選每年只有約 3,000 頭出品的優質日本黑毛和牛，從日本岡山奈 義町只有五間的認證農場生產，飼養過程中只選用當地生產的黑豆和乾草來增強牛肉的鮮 味和霜降。這道 A5 日本和牛菜式，選用 Kristal 魚子醬和白蘆筍作簡單搭配，創造出一道 優雅而風味絕佳的美饌。 KONTRASTO 位處中環核心地段，設計以優雅和極簡風格為主，設有開放式廚房、用餐 區和四間私人房間，開揚的落地大窗透視充滿活力的城市風景。餐廳奉行極簡主義的設計 概念，大部分空間以白色為主調，配襯品味十足的金色及大理石裝飾作點綴，其簡潔線條 和巧妙的燈光效果營造出時尚優雅的氛圍，映襯出每碟菜式的精緻和美味。 KONTRASTO 在實踐可持續發展措施上亦不遺餘力，與 Zero Foodprint Asia（ZFPA）結 為合作夥伴。ZEPA 是以香港為總部的非牟利組織，一直致力資助本地農夫實踐再生農 業，協助對抗氣候變化，並將行業運作對環境的影響減至最少。 （完） 【編輯：徐嘉儀】
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