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湘菜也可以不辣?湘菜名廚眼中香港的湘菜正宗嗎?

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2024-04-18 15:37 | 稿件來源:香港中通社

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  【解說】不查不知道,一查嚇一跳。在飲食喜清淡的港人為主的香港,竟藏著數十家大大小小的湘菜館。光顧的食客中,不僅是在香港的20多萬湖南人,還有不少逐漸貪戀這“舌尖上的快感”的港人。中國“湘菜大師”張志君對於湘菜在香港受歡迎一點都不驚訝。

  【同期】中國湘菜名廚 張志君

  湘菜在香港廣泛好評,這個其實有它的原因的。湘菜是中國餐飲的第四支浪潮,湘菜它發展到這麼一個時間,它自然而然的就有一種爆發力。因為它能夠相容,能夠把別人的好的東西能夠融入一體,它包容性比較強。

  【字幕】湘菜一定是辣的嗎?

  【同期】中國湘菜名廚 張志君

  湘菜其實跟其他的菜有所不同,它講究的是入味,講究的是鍋氣,講究的是刀工。他也有不辣的菜,在外界所傳的說不辣就不應該是湘菜,其實不是這樣,它主要講究的是入味。

  【字幕】香港的湘菜正宗嗎?

  【同期】中國湘菜名廚 張志君

  其實我不完全說湘菜一定要正宗,在外地湘菜也好,其他的菜系也好,我都主張你一定要把當地人的生活方式,當地人的一些口味,稍許把它結合一下。

  所以包括我這一次來香港我也講到,其實現在我們不管是這個哪個國家的,哪個民族的,不管是哪個地方的人,雖然說我們人種不同、膚色不同、語言不同,但是美食是相通的,它是無國界的。所以美食語言它是世界語言。

  【字幕】品菜也是品文化

  【同期】中國湘菜名廚 張志君

  其實湘菜,包括我們講中國菜,其實它是跟中國文化是一脈相承的。湘菜也好,中國菜也好,它就是一種文化。中國文化它其實是一種比較內斂的、內美的,它不像西方的那麼張揚,是吧?其實就像這個東方姑娘一樣,它是比較內秀的那一種。

  繪畫也是一樣,我們的這個繪畫是留空的、留白的,也可以說它更加抽象一點,搞美食也是這樣,它是相通的。我們在實際的這種美學當中,你就是要跟我們的藝術進行一個結合。

  【同期】中國湘菜名廚 張志君

  做菜首先就是要講究用心,你是這個跟誰做做什麼菜,這個都很重要,怎麼樣能夠打動他?怎麼樣能夠讓人家能夠記住。一定要多圍繞這麼一個主題,細心的來考量,包括從我們做整個空間環境整個設計,再到我們所用的這些食材,包括我們的一些餐具器皿。

  【字幕】美食是媒介和橋樑

  【同期】中國湘菜名廚 張志君

  其實作為中國優秀文化,特別是傳統的這種優秀文化,要進行推薦。其實我們用這種軟的方式進行推廣傳播是非常有用的,要形成一個活力,把我們這種美食的文化向世界進行推廣。

  香港其實它也是一個世界的美食之都。作為我們專門從事美食這一塊,我們可以很好地跟香港進行聯動,把內地的跟香港進行一個結合,然後再推廣到全球。也可以把香港的好的美食,跟內地進行一個結合,在內地也進行推廣。

  記者 陳爍 實習 董鈺婕 香港報道

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