【來論】洪錦鉉：茶有分陰陽嗎？《易經‧繫辭上》：“易有太極，是生兩儀。”太初的混沌元氣，運動生出陰陽。《道德經‧第四十二章》：“萬物負陰而抱陽，沖氣以為和。”萬物都有陰陽兩種屬性，互相沖氣交和實現統一。《素問‧陰陽應象大論》：“陰陽者，天地之道也(一切事物的根本法則)，萬物之綱紀(一切事物都不能違背這個法則而存在)，在變化之父母(事物的變化是由事物本身陰陽不斷運動和相互作用形成的)，生殺之本始(事物的生成和毀滅都是來自於這個根本法則)，神明之府也(是自然一切奧妙的所在)，故治病必求於本(所以要想治好病，就必須從這個根本問題－陰陽上求得解决)。” 從陰陽學說的角度來講，陰陽概述的是任何事物具有兩面性，可以分成陰陽。茶也如此。茶類分陰茶和陽茶有不同的主張，結果也會有不同。有一主張是以茶葉製作過程中“殺青”作為關鍵的劃分，没有“殺青”的茶，黃茶、白茶、黑茶為陰茶，其茶氣內聚收斂，越存越香濃；有“殺青”的茶，綠茶、青茶和紅茶，為陽茶，其茶氣不斷地往外吐發散，容易失去原來口味。 最為人熟知的劃分主張是茶葉的發酵來劃分陰茶和陽茶。陸羽《茶經》：“茶之為用，味至寒”。茶，本性屬寒，陰性。茶內含物質在經過發酵和陳放等方式會逐漸氧化和轉化，茶性轉為陽，暖性。因此，發酵程度高的有助生陽護陽的茶為陽茶，黑茶(包括普洱熟茶)、紅茶、老白茶。發酵程度低的不助於升陽的茶為陰茶，綠茶、(不足7年的)白茶、黃茶、(不足7年的)普洱生茶。 最近，我以茶之陰陽為主題，為慈善組織---國際中華福利基金會設計了一款限量版的給慈善捐款者的回禮茶，名之“太和茶”。國際中華福利基金會計劃在香港社區和學校推行中醫慈善服務和教育宣傳工作，推動“治未病”的保健養生理念，以期為社區居民和學生帶來更健康的生活，及減輕不斷增加的香港公營醫療系統的壓力。 “太和茶”，取名自清代王夫之《張子正蒙注‧太和》：“道者，天地人物之通理，即所謂太極也。”太極，生兩儀，生生不息，“陰與陽和，氣與神和，是謂太和。”茶，得天地而生。茶道，即養生之道，得陰陽和，得氣神和，壽長合和。“太和茶”的茶葉來自貴州高山雲霧茶園，由“金花黑茶”與“日曬白茶”，即為“陰與陽和”。 金花黑茶，工藝獨特。含豐富益生菌---冠狀散囊菌，雅稱“金花菌”，能改善腸道微生物環境，具有順腸胃功能。含豐富茶褐素，具有良好的降解脂肪，還能使血管恢復彈性，防心血管疾病的功能。 日曬白茶，渾然天成。含豐富黃酮，是強效抗氧化劑，有改善血液循環，降低膽固醇的作用。含豐富茶多酚和茶氨酸，具抗菌殺毒、減輕炎症、鎮靜安神。 其沖泡方法：一、輪流逐一品茶：每次單獨取5至8克“金花黑茶”或“日曬白茶”，用以沖泡或煮茶，輪流品飲茶葉的特有滋味。二、合二為一品茶：“金花黑茶”與“日曬白茶”各取一半量，共5至8克，用以沖泡或煮茶，味道更是獨特。 陰陽學說中醫學的核心理論之一。茶之陰陽若能配合人身體之陰陽，相輔相成，相生相剋，調理身體，保健養生，長壽之理也。如體質寒底的人應少喝綠茶、新白茶或生普；天氣寒冷時，多喝紅茶和黑茶。
（本文作者洪錦鉉為香港城市智庫召集人、學茶人） 【編輯：黎金良】
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