香港回歸25周年｜國際大都市中70年歷史“醬園”的變與不變 【情景】悅和醬園第三代龐中衡在醬園講解
我是龐中衡，我是悅和醬園的第三代之一，我們現在身處的地方就是醬園天然曬場的位置，這個區域是做醋的，我們大概是從1945年開始起家的，從那個時候到現在大概已經有70多年的歷史。我爺爺是佛山人，佛山可以叫做是一個醬油之鄉，有非常多的醬油師傅，甚至現在內地有非常多很出名的醬油牌子，都是由佛山起家的，（因為）大家都有一些技術和這個方面的知識，並且當年在香港做醬料，可以叫做是一個輕工業，所以最初大家就開始去做醬油，然後就一路慢慢發展到現在，到今天的這個規模。 【同期】悅和醬園第三代 龐中衡 上水的這個廠房大概就是從1973年開始搬到這里來的，所以至今都有50年了。我們最初在荃灣起家，荃灣後面因為當時的政府要發展第一個衛生城市，所以我們就轉身搬到上水古洞這個偏遠的地方重新開始我們的醬油工業了，（那時候）都想象不到原來50年後，這里也開始興旺起來了。 【同期】悅和醬園第三代 龐中衡 調味料來講，醬油也好，醬醋也好，都是你日常必需的東西。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，占了兩樣。我們慶幸由爺爺這代開始做，有一個牌子在這里，而我們自己也有這個能力繼續去做，做下去供應給我們香港的市民。 【同期】悅和醬園第三代 龐中衡 醬油的製作我們一直以來做了這麼多年，都是沿用這種方法，發酵都是用一些非常傳統古老的叫做天然的晾曬（方法），需要擺一些黃豆在這邊晾曬起碼半年，甚至一年的時間，才可以做出一缸醬油出來。我很相信，醬油是一個很古老、很家常的東西，如果你用這個牌子覺得很好，沒有什麼大問題，我相信在未來的二三十年，就算成家立業，有小朋友他們都仍然會支持我們，幫襯我們（的生意），我都是抱著這個信念去做的。 【同期】悅和醬園第三代 龐中衡 （香港）回歸25年，香港仍然是一個非常適合營商的地方，它（香港）保留較低的稅收，商業的自由度上也都有一定的保留，所以你可以看到，就算我們由殖民時代做到現在，回歸25年了，我們都一路隨著這個時代走，看到我們過去的十幾二十幾年發展得很不錯，慢慢越來越多的人認識這個品牌。現在政府都非常注重推動工業4.0，將一些傳統的工業現代化，所以我們也一步一步去摸索，看怎麼樣做，甚至我們都有一些項目和鄉里面大家一起互相討論，怎樣去善用一些政府提供給我們的資源繼續去發展我們的事業。 【同期】悅和醬園第三代 龐中衡 （幾十年來）不變的就是有一些非常傳統的做法，例如運用天然的陽光去曬製，看著天來做。我們仍然沿用著七八十年的歷史的做法，你說它會不會不好，會不會不行，我們要看一下，有一部分傳統的獨有的工具上的東西，我們仍然保留，但是在一些操作上，可能要用人手去搞的，現在有機器可以取代，可以讓師傅不那麼辛苦，那麼我們就會用機器去取代。所以其實這些傳統工藝的特色就是說，我怎麼樣去在傳統的事情上加一些新的元素，在新的元素之內又保留著一些傳統的味道，讓大家互相磨合，就是我們這麼多年來一直所做的一件事。 【情景】悅和醬園第三代龐中衡介紹門店情況 這里就是我們唯一的門市，在荃灣街市的這個位置，其實這個店鋪都有超過50年的歷史了，當初我們在這里開鋪的時候，對面的街市都還沒有起，對面的街市都還是一個地攤的時代，就一路在這里（發展）。 【同期】悅和醬園第三代 龐中衡 始終我都是在香港土生土長，在這里長大的，我親近的我的爺爺，我的伯父們（都在這裡），所以對於這裡，你說有沒有情意結，其實有的。現在也都大了，也都開始會回想，（就算）你不喜歡這些，但是這里畢竟養活了我，我家里的這麼多人，甚至養活了我們這麼一大班的夥計，這麼多的同事在這里，怎麼樣去讓這件事情持續下去，或者怎樣真正適應（時代），持續做下去，其實都是想做這件事，也希望可以繼續做下去。 記者 付鈺 朱樂怡 實習記者 吳瑋鑫香港報道 |
