米其林指南推薦：香港必吃牛腩麺分享到：
      香港新聞網10月6日電 亞洲各地都有其獨特的麵食文化，而最能夠代表香港的除了雲吞麵以外，必定要數牛腩麵！位於牛前後腿之間的牛腩可以再細分成“坑腩”、“爽腩”和“崩沙腩”等：坑腩肥瘦相間，肉質腍中帶爽；爽腩肉連筋膜，煙韌軟糯；崩沙腩最為珍稀，軟腍而牛味香濃。味美的牛腩麵除了需要軟腍無渣的牛腩之外，湯底亦有將之昇華的作用：清湯味甜解膩；咖哩湯惹味香濃。一碗簡單的牛腩麵卻可以衍生多種組合，難怪深受港人喜愛，甚至米芝蓮評審員都為之著迷，下文將介紹米其林推薦的三家牛腩麵店。 華姐清湯腩 位於香港天后的“華姐清湯腩”，開業 19 年，雖然創辦人華姐已與世長辭，但第二代傳人、華姐的兩位兒子黃樹華及黃國華至今仍堅持採用新鮮牛腩，並沿用華姐的配方烹煮牛腩，把媽媽的味道，延續下去。 店內提供坑腩、崩沙腩等牛腩部位，堅持用本地鮮宰牛腩，更會根據肉質而決定炆煮時間，務求保存牛肉鮮味的同時，亦保有爽滑富彈性的口感。根據家傳秘方製作的湯底味道清甜，與滋味牛腩相得益彰。
地址：天后電氣道13號A1號舖, Hong Kong 八寶清湯腩 八寶清湯腩位於天后電器道上，經常座無虛席。 清湯腩為此店的鎮店之寶，湯底以當歸等八種食材，依古法秘方每天熬煮十數小時而成，味道清甜。除了一般牛腩，更有坑腩、爽腩和崩沙腩，如果想同時品嘗它們的不同口感，推介清湯蘿蔔牛寶麵。此外還有金錢肚和手打牛丸等配料。店舖經常座無虛席，部分牛腩部位會於中午一時前售罄，建議提早到訪以免撲空。
地址：天后電氣道124號榮華大廈地下B舖, Hong Kong 九记牛腩 於三十年代開業，多年來人氣高企，門外經常排滿等候入座的食客。清湯牛腩的湯底以獨門中藥配方煮成，牛腩肉味香濃，而且炆煮至軟嫩非常，配上掛湯力佳的伊府麵，令人回味。除此之外，極受食客喜愛的咖喱牛腩同樣值得一試。 每天自十二時起，即使店舖還未正式營業，來自世界各地的食客都已整裝待發在門外輪候，午膳時間尤其擠擁。店內陳設簡單，進餐時要和其他人共用餐桌。歷久不衰的食物當然要數清湯牛腩，而咖喱牛腩亦不乏老饕捧場，配上更能掛湯的伊府麵，滋味無窮。
地址：中環歌賦街21號, Hong Kong, 香港 各位小夥伴們，這三家色香味俱全的清湯腩有沒有勾起你的味蕾呢？ 【編輯：張琦】
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