“壹玖捌叁”推出手工蘇式月餅 致力向傳統工藝致敬香港新聞網7月24日電 “壹玖捌叁”推出傳統手工蘇式月餅禮盒，以慶祝即將到來的中秋佳節。這個系列突破了香港本地常見的廣式月餅，主廚Silas及其經驗豐富的烘焙團隊銳意向蘇式月餅工藝致敬，炮製每一款作品。6款口味的月餅均呈現出完美的平衡，展現細膩的工藝和傳統的味道。另外，月餅禮盒設計典雅精美，是送禮自用的絕佳選擇。 蘇式月餅最初被稱為“酥式月餅”，其製作工藝可追溯到唐朝，並在宋朝時期蓬勃發展。隨著製作技藝在蘇州的傳播，人們逐漸稱這種糕點為蘇式月餅。
“壹玖捌叁”推出傳統手工蘇式月餅禮盒。 蘇式月餅以其外皮酥脆、餡料豐富、口感細膩的特點而聞名，細緻地捕捉了傳統糕點的精髓。圓潤飽滿的形狀由層層疊疊的酥皮形成，而口味則涵蓋甜鹹風味。甜月餅的餡料以紅豆、蓮蓉、棗泥等入饌，而鹹月餅則以金腿、五仁為主角。 為了傳承及展現蘇式月餅的精髓和美感，主廚Silas和其團隊在製作過程中極為謹慎。他們以傳統蘇式月餅的工藝為基礎，並加以改良配方，每個月餅都是手工製造。其中最具挑戰性的步驟之一便是酥皮的製作，過程中需要精確地掌握水油麵和油酥中水、油、麵粉的比例。兩者依靠水和油的排斥作用，共同烘焙出蘇式月餅特有的酥皮質感。因此，師傅必須在兩者之間取得絕妙的平衡，才能製作出完美的酥皮，每一件作品均盡顯師傅的功架。 月餅餡料的製作過程同樣重要，因為麵團需要完全均勻地包裹餡料，令其皮薄餡靚之餘，賣相飽滿圓潤。因此師傳的抓捏手藝尤其重要，講究極為精準的處理，以確保麵團以完美無瑕地狀態包裹著餡料，從而確保月餅的內餡層次分明，口感酥脆。
“壹玖捌叁”推出傳統手工蘇式月餅禮盒。 傳承雅緻傳統風味 主廚Silas精心挑選了6款手工製作的月餅口味作為主角，他精選了蘇式月餅廣泛使用的紅豆、蓮蓉、金腿、五仁；亦於部分月餅中加入傳統廣式月餅的靈魂之一——鹹蛋黃；更設計新穎的口味以迎合不同客人的喜愛，如混合堅果的紅豆餡和紫薯餡配鹹蛋黃。 主廚Silas表示：“若想將傳統月餅手藝繼續傳承下去，就要不斷作出新嘗試，既保留傳統精粹之餘，亦要發揮創意。”他續稱，“現今市場及客人的口味不斷變遷，特別是年輕一代致力追求不同的體驗，但中秋節是團聚的節日，我們希望在創造出全新組合的同時，也能滿足保留傳統口味。整個團隊均希望以這個月餅禮盒為客人送上一家團圓的祝福。” 月餅禮盒現已接受預訂（預訂電話+852 2893 3788），客人可於9月初至中旬期間於餐廳領取。月餅禮盒包括六款口味（每款口味各一件）。當中包括：紅豆蛋黃月餅，蛋黃白蓮蓉月餅，金腿五仁月餅，至尊五仁月餅，紫薯蛋黃月餅，以及果仁紅豆月餅。 “壹玖捌叁”位於香港跑馬地載德街2-4號1樓。 【編輯：黃璇】
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