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糯米裡蘊藏的客家智慧：屬於客家人的“咖啡和曲奇”分享到：
      【同期】客家茶粿工作坊劉敏財師傅
其實，客家所有甜的東西基本上都叫茶粿。甜就剛好和客家在山區裡面的青茶、單叢茶（相匹配）。這些茶是很澀的，甜加上它就中和了，（味道）變得沒那麽寡淡了。就好像外國人吃曲奇，喝咖啡、奶茶不加糖一樣。所以茶粿的意思就是一口茶一口粿的意思。 【字幕】客家茶粿是一種以糯米為粉團，配以眉豆、綠豆、花生等為餡料製作而成的小吃，我們所熟知的糍粑就是其中的一種。對於客家人來說，茶粿不僅是傳統小吃，更是拜神或祭祖時的必備供品。 【同期】客家茶粿工作坊劉敏財師傅 相傳客家人覺得農曆十月初一是牛的生日，牛你也知道，是很辛苦的一種動物，巡視農耕。客家人在山區裡面種田，他可能比喻自己，我也和牛一樣辛苦。所以在那一天就做點（好吃的），我說這個糍粑，就是客家人叫作非常豪華版的湯圓，里面有餡也有糖水。這就是很好的一個東西，它和湯圓不同，湯圓是搓到園的，團團圓圓的。糍粑是摁扁一些，這個就是它的由來了。 【字幕】茶粿可以分為甜食和鹹食。茶粿的種類繁多，有蘿蔔粄、雞屎藤粄、艾粄、喜粄、糍粑、粄頭、青團、晾粄等。其中，最有特色的是客家人過年時必不可少的圓籠茶粿。 【同期】客家茶粿工作坊劉敏財師傅 其實茶粿有好多種的，過年就有我們做的圓籠茶粿，像個車胎那麽大，大概有80斤，都是用糯米粉、黑蔗糖去蒸的。我過去十幾年每次蒸，就是三十個小時，三十幾斤粉，三十斤糖，差不多三十斤水，加起來七八十斤了，蒸三十個小時，所以過年很重要的就是這個圓籠茶粿。圓籠茶粿是什麽意思呢，圓籠就是福建土樓那個圓龍，圍龍屋。圓籠茶粿就是思念故鄉圍龍屋。不是說年糕，（寓意是）大吉大利那樣，完全不是那回事，是思念故鄉，飲水思源。 【字幕】客家的美食中有許多都是以糯米為原料，簡單的食材百樣變化，凝聚了客家人的智慧，流傳至今。 【同期】客家茶粿工作坊 劉敏財師傅 其他的東西同樣都是用糯米製成品，怎麼樣可以（通過）熱水做到（糯米）很煙韌（彈牙），這就是學問了。所以我們的茶粿是很煙韌（彈牙）的，不是普通賣的那種，入口就融化了的，所以是特別好吃的。 你看看福建的土樓，它用黃泥加入了糯米，搗碎它們，連黃泥一起搗碎，炮彈都打不進來。福建的土樓就是這樣的，客家的智慧就是這樣的。 實習 董鈺婕 秦雨喆 香港報道 |
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