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實試首爾人氣40年老字號鍋物店 牛腸火鍋食材豐富

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2024-11-14 10:28 | 稿件來源:香港新聞網

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香港新聞網11月14日電   在《黑白大廚:料理階級大戰》的影響下,香港掀起了一股韓食熱潮。最近一間來自首爾的知名餐廳進軍香港,主打的解酒湯深受歡迎,其中一道招牌菜據聞在當地每月賣出三萬碗。

Joongang Haejang(韓鍋酒舍)是一家在首爾江南區成立已有40年的老店,近期在香港開設分店。(香港中通社記者 黃璇攝)

剛在香港開業的Joongang Haejang(韓鍋酒舍)是一家在首爾江南區成立已有40年的老店。餐廳在韓國只有韓文名稱,來港後特別取了中文名“韓鍋酒舍”。店內的招牌菜有解酒湯和牛腸火鍋,據說江南總店每月賣出超過三萬碗解酒湯。這種湯沒有固定的配方,一般認為起源於百年前的仁川港,碼頭工人把剩下的內臟和骨頭熬成的湯,逐漸演變成今天的解酒湯。不同地區有各自的版本,例如濟州島的蕨菜解酒湯。韓鍋酒舍在香港的解酒湯以京畿道楊平的風格為主,通常包括豆芽、牛內臟等,和泡菜一起食用。

招牌牛肚解酒湯。

餐廳提供的解酒湯種類有牛肚解酒湯及香港店獨有的餃子解酒湯,其他湯類還有牛腩、牛內臟及牛蹄。韓鍋酒舍香港店負責人李先生表示,除了豆芽、蔥等蔬菜在香港購買,其他牛肉食材均從韓國直送,牛腸及牛肉湯更是由韓國中央廚房準備,因此味道與韓國本店幾乎一致。

記者這次點了牛肚解酒湯來試。上桌時附有一碗白飯,店員解釋這是韓國的吃法,因為澱粉質有助於分解體內酒精,而熱湯能舒緩胃部不適。牛肚清湯用牛骨、牛肉及蔬菜熬煮數小時,牛香濃郁,略帶辣味,湯底清淡,喝後感到舒適。牛肚鮮甜有嚼勁,份量充足。店員建議可以搭配特製芥辣醬,增添風味,避免單調。

店內必試菜式之一是牛腸火鍋。

店內另一必試菜式是牛腸火鍋,材料包括調味過的牛腸、牛肉湯和菇菜。火鍋需加熱約10分鐘後食用,雖然只點了兩人份的中鍋,但食材豐富,足夠三人享用。

牛小腸在韓國中央廚房已清洗和調味,即使未吸收湯底味道,也已有微鹹底味。牛小腸去除多餘脂肪,入口軟嫩,滿是牛香而不油膩。即使加熱也不會縮小,保持軟嫩。鍋內還有冬菇、秀珍菇、嫩豆腐、大蔥等,吸收湯汁後味道濃厚。店員稱韓國的傳統吃法是中途加入烏冬,吃完大部分食材後,用剩餘湯汁拌入紫菜、泡菜和白飯製成韓式拌飯。記者選了韓式拌飯,待飯在鍋內炒乾,如果在熄火後多放一會兒,鍋底會成為飯焦,味道更濃郁,非常適合佐酒。(完)

【編輯:黃璇】

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